Mục Lục

Sấy nóng là gì? So sánh công nghệ sấy nóng và sấy lạnh

Sấy nóng là phương pháp làm khô thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm được áp dụng nhiều nhất hiện nay. Để biết rõ công nghệ sấy nóng là gì, ưu nhược điểm ra sao, chúng có gì khác so với phương pháp sấy lạnh? Enoagri xin mời các bạn cùng theo dõi bài viết dưới đây.

1. Sấy nóng là gì? Ứng dụng của máy sấy nóng

Sấy nóng là phương pháp sử dụng không khí nóng (từ 30 – 100 độ C) để làm bay hơi nước trong thực phẩm phẩm nhờ đó thực phẩm được làm khô nhanh chóng. Đây là phương pháp sấy khô thực phẩm được ứng dụng phổ biến nhất hiện nay, giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng cao nhất và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.

Để thực hiện phương pháp sấy nóng này thì người ta thường dùng máy sấy nóng có khả năng sấy khô được hầu hết các loại sản phẩm như:

Sấy khô hoa quả: dứa, mít, chuối, xoài, khoai lang, chà là, táo,…
Sấy khô nông sản: rau củ quả, măng khô, trà, các loại hạt ngũ cốc, nấm, tiêu,…
Sấy khô các loại thịt, hải sản: thịt gà, thịt bò, cá, mực, tôm,…
Sấy khô món ăn: cơm cháy, khô bò, khô gà lá chanh,…
Sấy khô dược liệu: cây thảo dược, cây thuốc, cam thảo, cây đinh lăng,…
Sấy khô hoa làm trà: hoa sen, hoa đậu biếc, hoa nhài, atiso,…

Nguyên lý hoạt động

Nguồn nhiệt: Có thể sử dụng nhiều nguồn nhiệt khác nhau như điện, hơi nước, khí đốt,… để làm nóng không khí hoặc các chất lỏng truyền nhiệt.
Đối lưu: Không khí nóng được tạo ra sẽ được đối lưu tuần hoàn trong buồng sấy, tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
Bốc hơi nước: Nhiệt năng từ không khí nóng sẽ làm cho nước trong sản phẩm bốc hơi, chuyển từ thể lỏng sang thể khí.
Loại bỏ hơi ẩm: Hơi ẩm được tạo ra sẽ được hút ra khỏi buồng sấy bằng hệ thống hút ẩm.

Ưu điểm của sấy nóng

Bảo quản lâu dài: Việc loại bỏ nước làm giảm hoạt động của vi sinh vật, ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn.
Giảm khối lượng: Sản phẩm sau khi sấy sẽ có khối lượng giảm đáng kể, thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản.
Đa dạng sản phẩm: Sấy nóng có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng về hương vị và hình thức.
Tiết kiệm chi phí: So với các phương pháp bảo quản khác, sấy nóng thường có chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn.

Nhược điểm của sấy nóng

Mất một phần chất dinh dưỡng: Nhiệt độ cao trong quá trình sấy có thể làm giảm một số chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị: Một số sản phẩm có thể bị thay đổi màu sắc và hương vị sau khi sấy.
Chi phí năng lượng: Quá trình sấy tiêu tốn khá nhiều năng lượng.

Các loại máy sấy nóng

Máy sấy đối lưu: Đây là loại máy sấy phổ biến nhất, sử dụng không khí nóng đối lưu để làm khô sản phẩm.
Máy sấy chân không: Máy sấy chân không kết hợp giữa nhiệt độ và áp suất thấp để làm khô sản phẩm, giúp bảo toàn chất lượng tốt hơn.
Máy sấy băng tải: Máy sấy băng tải phù hợp với sản phẩm có khối lượng lớn và cần sấy liên tục.
Máy sấy tầng: Máy sấy tầng thường được sử dụng để sấy các sản phẩm có hình dạng bất kỳ.

Những điều cần lưu ý khi sấy nóng

Nhiệt độ: Mỗi loại sản phẩm sẽ có nhiệt độ sấy phù hợp khác nhau. Nhiệt độ quá cao có thể làm cháy sản phẩm, còn nhiệt độ quá thấp sẽ làm quá trình sấy kéo dài.
Thời gian sấy: Thời gian sấy phụ thuộc vào độ dày của sản phẩm, loại sản phẩm và nhiệt độ sấy.
Độ ẩm: Độ ẩm trong buồng sấy cần được kiểm soát để đảm bảo quá trình sấy diễn ra hiệu quả.

Tổng kết:

Sấy nóng là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và phổ biến. Tuy nhiên, để đạt được sản phẩm chất lượng cao, cần lựa chọn loại máy sấy phù hợp, điều chỉnh các thông số sấy một cách chính xác và tuân thủ các quy trình kỹ thuật.

Để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi: