Máy sấy sữa chua – Sấy thăng hoa giữ trọn lợi khuẩn ENOAGRI

Sấy thăng hoa sữa chua đang là công nghệ duy nhất Trong ngành chế biến thực phẩm hiện nay,  có thể giữ được trọn vẹn cấu trúc, hương vị và lợi khuẩn sống có trong sữa chua.
Nếu dùng các phương pháp khác như sấy nhiệt hay sấy lạnh, toàn bộ lợi khuẩn và protein trong sữa chua sẽ bị biến tính, khiến sản phẩm mất đi giá trị dinh dưỡng và không còn khả năng hoàn nguyên.

Chính vì vậy, máy sấy sữa chua ENOAGRI sử dụng công nghệ sấy thăng hoa chân không được xem là giải pháp tối ưu nhất hiện nay cho các cơ sở nghiên cứu, phòng lab, hoặc nhà máy sản xuất sữa chua sấy khô, sữa chua ăn liền và thực phẩm chức năng cao cấp.

1. Vì sao sữa chua chỉ có thể sấy bằng công nghệ thăng hoa?

Sữa chua là sản phẩm sinh học có chứa hàng tỷ vi khuẩn có lợi như Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium,…
Những vi khuẩn này rất nhạy cảm với nhiệt độ, chỉ tồn tại trong khoảng 0–45°C.
Nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn trong quá trình sấy thông thường, toàn bộ hệ vi sinh sẽ bị tiêu diệt.

Công nghệ sấy thăng hoa (freeze drying) cho phép làm khô ở nhiệt độ âm sâu (thường -40°C đến -60°C) trong môi trường chân không.
Nước trong sữa chua chuyển trực tiếp từ thể rắn (đá) sang hơi mà không đi qua giai đoạn lỏng, nhờ đó:

• Không làm biến tính protein và enzym,

• Không phá vỡ cấu trúc tế bào vi khuẩn,

• Giữ nguyên 95–98% hoạt tính sinh học và mùi vị tự nhiên.

Kết quả là sản phẩm sữa chua sấy khô có thể bảo quản từ 12–24 tháng, và khi pha lại với nước ấm, sữa chua hồi nguyên như ban đầu, kể cả về vị chua, màu trắng và độ sánh.

2. Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa sữa chua

Máy sấy sữa chua ENOAGRI hoạt động theo nguyên lý thăng hoa chân không đa giai đoạn, gồm:

1. Giai đoạn cấp đông sâu:
   Sữa chua được cấp đông nhanh ở nhiệt độ từ -35°C đến -45°C, giúp nước trong sản phẩm kết tinh thành đá mịn, giữ nguyên cấu trúc tế bào.

2. Giai đoạn hút chân không:
   Hệ thống bơm chân không hạ áp suất xuống khoảng 10–100 Pa, tạo điều kiện để nước đá chuyển trực tiếp sang hơi nước mà không tan chảy.

3. Giai đoạn thăng hoa:
   Gia nhiệt nhẹ (khoảng 20–35°C) để quá trình thăng hoa diễn ra ổn định. Hơi nước được dẫn tới bẫy lạnh -60°C để ngưng tụ.

4. Giai đoạn sấy thứ cấp:
   Loại bỏ ẩm còn sót lại giúp sản phẩm đạt độ ẩm cuối cùng <3%, đảm bảo độ giòn, nhẹ và xốp đặc trưng của sữa chua sấy khô.

Tất cả quá trình được điều khiển hoàn toàn tự động bằng bộ PLC và màn hình HMI, đảm bảo nhiệt độ và áp suất luôn trong ngưỡng an toàn cho vi sinh vật có lợi.

3. Ưu điểm của sấy thăng hoa sữa chua

• Giữ trọn lợi khuẩn sống:
  Công nghệ này cho phép lợi khuẩn trong sữa chua được “ngủ đông” và vẫn hoạt động sau khi hoàn nguyên.
  Đây là yếu tố quan trọng trong các sản phẩm probiotic, thực phẩm bổ sung, men tiêu hóa.

• Giữ nguyên màu – mùi – vị tự nhiên:
  Sữa chua sấy thăng hoa có màu trắng ngà đẹp mắt, mùi sữa thơm nhẹ, vị chua dịu và tan nhanh trong miệng.

• Tăng thời gian bảo quản:
  Nhờ độ ẩm cực thấp (<3%), sản phẩm có thể bảo quản 12–24 tháng mà không cần chất bảo quản.

• Dễ vận chuyển và đóng gói:
  Sản phẩm nhẹ, xốp, không dính, thích hợp đóng túi zip, hộp thủy tinh hoặc lọ nhựa hút ẩm.

• Phù hợp sản xuất quy mô lớn hoặc nghiên cứu chuyên sâu:
  ENOAGRI cung cấp nhiều model từ mini 2kg đến công nghiệp 100kg/mẻ, phục vụ cả phòng thí nghiệm và nhà máy.

4. Quy trình sấy sữa chua bằng máy thăng hoa ENOAGRI

Quy trình chuẩn mà ENOAGRI hướng dẫn cho khách hàng:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   Dùng sữa chua lên men đạt chuẩn, độ đặc vừa phải, không có bọt khí.
   Có thể bổ sung hương tự nhiên (dâu, xoài, cam…) nếu muốn tạo dòng sản phẩm sữa chua sấy hương vị.

2. Rót khay:
   Rót đều sữa chua vào khay inox 304 có kích thước 20x30cm hoặc 30x40cm, độ dày từ 5–10mm.

3. Cấp đông:
   Đưa khay vào buồng lạnh -40°C trong 2–3 giờ, để nước trong sữa chua kết tinh hoàn toàn.

4. Khởi động chu trình sấy thăng hoa:
   Hệ thống PLC tự động điều khiển áp suất, nhiệt độ và thời gian theo chương trình đặt sẵn.

5. Thu sản phẩm:
   Sau 8–12 giờ, sữa chua sấy khô đạt trạng thái xốp nhẹ, giòn và thơm tự nhiên.

6. Đóng gói:
   Sản phẩm được đóng túi hút ẩm, bảo quản trong kho mát hoặc ở nhiệt độ phòng.

5. Thông số kỹ thuật máy sấy sữa chua ENOAGRI

Máy sấy thăng hoa mini 2kg – model phù hợp phòng lab, nghiên cứu và sản xuất thử:

Các model lớn hơn như 5kg, 10kg, 20kg, 50kg, 100kg có nguyên lý hoạt động tương tự, chỉ khác về số khay, công suất và buồng sấy.

Tất cả sản phẩm đều được thiết kế – sản xuất tại Việt Nam bởi ENOAGRI, bảo hành 24 tháng, hỗ trợ vận hành và đào tạo sử dụng miễn phí.

6. Ứng dụng thực tế của sấy thăng hoa sữa chua

Công nghệ sấy thăng hoa sữa chua ENOAGRI được áp dụng trong nhiều lĩnh vực:

• Sản xuất sữa chua ăn liền, sữa chua miếng, sữa chua bột hòa tan

• Chế biến sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ em, người già, người tập thể thao

• Gia công thực phẩm chức năng chứa probiotic

• Nghiên cứu phát triển sản phẩm (R&D) tại các viện, trung tâm, công ty thực phẩm

• Xuất khẩu thực phẩm cao cấp sang Nhật, Hàn Quốc, châu Âu

Nhờ giữ trọn lợi khuẩn và hương vị, sữa chua sấy thăng hoa đang trở thành xu hướng toàn cầu trong ngành thực phẩm sức khỏe.

7. Mua máy sấy sữa chua ENOAGRI – Giải pháp tối ưu cho sản xuất và nghiên cứu

ENOAGRI là đơn vị tiên phong tại Việt Nam trong lĩnh vực máy sấy thăng hoa công nghệ cao, phục vụ từ quy mô phòng lab đến nhà máy công nghiệp.
Các dòng máy sấy sữa chua được thiết kế dựa trên kinh nghiệm thực tế từ hàng trăm dự án sấy dược liệu, thực phẩm, sinh học và men vi sinh.

Ưu điểm khi chọn ENOAGRI:

• Tư vấn quy trình sấy thực tế, công thức chuẩn,

• Cung cấp máy đồng bộ – vận hành ổn định – tiết kiệm năng lượng,

• Hỗ trợ bảo hành 24 tháng, kỹ thuật trọn đời,

• Cung cấp mẫu thử, hướng dẫn thiết lập thông số sấy riêng cho từng loại sữa chua.

📞 Liên hệ ngay: 0987 024 690
🌐 Website: https://enoagri.com
🏭 Xưởng sản xuất: TP. Hồ Chí Minh – giao hàng toàn quốc.