Nhiệt độ bao nhiêu được gọi là sấy lạnh? Vì sao <40°C là giới hạn phổ biến?

1. Khái niệm sấy lạnh – chưa có một định nghĩa “chính thức”

Hiện tại, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và nông sản chưa có một tiêu chuẩn quốc gia hoặc quốc tế cố định để xác định rõ “nhiệt độ sấy lạnh” là bao nhiêu độ. Tuy nhiên, phần lớn chuyên gia và nhà sản xuất đều thống nhất rằng:

• Sấy lạnh là quá trình làm khô ở nhiệt độ thấp
• Nhằm giữ lại dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị tự nhiên của sản phẩm
• Không gây biến tính, không làm mất vitamin như sấy nhiệt cao

2. Vì sao dưới 40°C được xem là “giới hạn vàng”?

Trên thực tế:

• Các vitamin như C, E, B1 rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ trên 40°C
• Enzyme, hương tự nhiên cũng mất đi khi sấy trên 45–50°C
• Dưới 40°C giúp bảo toàn được tối đa chất lượng sản phẩm, nhưng vẫn đảm bảo quá trình bay hơi hiệu quả

Do đó, nhiệt độ dưới 40°C được nhiều đơn vị xem là ngưỡng tiêu chuẩn để được gọi là sấy lạnh.

3. Có phải lúc nào cũng phải dưới 40°C?

Không nhất thiết. Tùy theo từng loại sản phẩm, bạn có thể chọn:

• 20–35°C: cho thực phẩm nhạy cảm, giàu vitamin (nấm, trái cây, dược liệu…)
• 35–45°C: cho các loại không quá nhạy, nhưng vẫn cần giữ màu/mùi (trà, rau củ)
• Trên 45°C: đã tiệm cận sấy nhiệt – phù hợp với sản phẩm cần tốc độ hơn chất lượng

Vậy nên, dưới 40°C là hướng khuyến nghị, không phải giới hạn tuyệt đối.

4. So sánh với các công nghệ sấy khác

5. Kết luận: Nhiệt độ dưới 40°C – tiêu chuẩn sấy lạnh được công nhận thực tiễn

Dù chưa có định nghĩa “đóng đinh”, nhưng nhiệt độ dưới 40°C đã trở thành chuẩn thực tế nhờ:

• Giữ được dưỡng chất và độ tươi
• Giảm hao hụt trong quá trình sấy
• Phù hợp với xuất khẩu và chế biến sâu

Bạn muốn được tư vấn miễn phí về giải pháp sấy lạnh phù hợp?

Liên hệ Enoagri ngay
👉Xem thêm: Cấu tạo và nguyên lý hoạt động máy lạnh